Vilket är det bästa sättet att tända en Green Egg?
Kamado Joe Big Joe och Big Joe II har en eldstad i botten, och för Green Egg (vilket är en traditionell kamado-grill) vill du att grillen ska vara helt kall när du tänder den, vilket innebär att du öppnar bottens vents och kupolvents helt och flyttar luftinloppet (ofta täckt med en stålkabels eller med en värmeavvisare) över facket för att dra in kall luftström in i eldstaden genom botten. Lägg sedan kolen i ett konsekvent, enskikt lager med avstånd mellan dem. Det rekommenderas i många Green Egg-handböcker att lägga till torr tidningspapper under kolen eftersom det här additiva bränslet hjälper till att påskynda tändprocessen; du kan sedan antingen använda en kolrörs , lite tändvätska (det är rekommenderbart att inte röra vid den här komponenten bredvid huden på grund av toxiciteten), eller elektrisk upptändning, även om det kan vara snabbare när kolbriketter, men också öka sotningen på ytan efter de första användningarna.
Tänd din utvalda tändare och vänta tills den börjar producera en bra luftflöde. Stäng sedan botten- och toppluckorna. Det är vanligtvis hjälpsamt att lägga sex eller sju små bitar tändmaterial på kolen så att det flammar upp snabbt och låter de större kolbitarna värma upp från under direkt flamma. Det är också en bra idé att fortsätta kontrollera och något öppna och stänga bottenluckan tills den blir röd het, vilket visar att dina kol är tillräckligt upphetta för att steka på.
värmen, i början, kan ge ifrån sig en intensiv låga (från de större torra grenarna eller tidningen) som brinner i några minuter men följs vanligtvis av början på en mild ask som blästr upp i kupolen. Vid det här stadiet har alla solida element bränts upp, inklusive ditt torra material. Genom att justera luftningsöppningarna kan du nu börja få värme som är ganska kontrollerad, från en bra nivå på medelvärme (vid detta helt upphettade punkten ser man höga nivåer av trevlig varm luft blåst in i huvudgrillhyllan). Vissa föredrar att övervaka temperaturen med hjälp av sonder, men det praktiseras fortfarande manuellt genom rök eller luftens utgång ur grillen med olika luftningsöppningar helt öppna.
Hur länge tar det att grilla revben på en Green Egg?
Stekt tid för rev på en Green Egg kan variera beroende på flera faktorer, inklusive storlek och tjocklek på revbenen, temperaturen och det önskade graden av färdigkokning. Generellt sett kan man förvänta sig att spendera cirka 4-6 timmar på att steka revbenen på en Green Egg, med en temperatur på 225-250°F (110-120°C) och en low-and-slow-matlagning. Detta låter det bindande vävnaden i köttet bryta ner långsamt, vilket resulterar i möra och fall-off-the-bone-revben.
Först kokar du revbenen vid 225-250°F (110-120°C) i 2-3 timmar, sedan lindas de in i aluminiumfolie och fortsätter att koka i ytterligare 1-2 timmar. Slutligen avslutas revbenen vid 300-350°F (150-175°C) i 10-15 minuter för att få en trevlig karamelliserade skorpa. Tänk på att dessa tider är bara en grov uppskattning, och du bör alltid använda en köttfjäder för att kontrollera revbenen vnitř temperatur för livsmedelssäkerhet.
Det är värt att notera att du kan snabbspela upp tillagningsprocessen genom att använda en högre temperatur, men det kommer att kompromissa mjukheten på köttet. En lägre temperatur leder till en mjukare och saftigare konsistens, men det kräver längre tillagningstid. Väldigt enkelt. Den slutgiltiga nyckeln till perfekta rev på en Green Egg är att vara patient och använda en jämn temperatur under hela tillagningen.
Det bästa träbrödförskölningen för att röka revben
När det gäller att röka revCOLUMNS kan typen av träflis som används ha stor inverkan på smaken och doften på det slutgiltiga resultatet. Vissa av de bästa träflisarna för att röka rev är de som ger en intensiv, komplex smakprofil. Hickory träflis är ett klassiskt val för att röka rev, eftersom det ger en stark, söt och rökt smak som passar väl till det mjuka köttet i revbenen. Ahorn träflis är ett annat populärt alternativ, som tillför en subtil sötma och en antydan av jordig smak till revbenen.
Andra träflis som passar bra för att röka revben är äppel och klyfta träflis. Äppleträflis ger en fruktig och något söt smak, medan klyfta träflis ger en subtil, rökig smak med inslag av fruktighet. Om du vill ha en mer kraftig smak kan du också prova mesquite eller ek träflis. Ekträflis ger en stark, rökig smak med inslag av sötma, medan mesquite träflis ger en intensiv, jordnära smak med en antydan av fruktighet.
Det bästa träemnet för att röka revber beror slutligen på dina personliga preferenser och den smakprofil du siktar på. Att experimentera med olika typer av träemne är ett bra sätt att hitta det som fungerar bäst för dig och dina revber. Det är också värt att notera att blandning av olika typer av träemne kan skapa en unik och komplex smakprofil som är helt din egen.
Nyckeln till att använda träbriketter effektivt när du röker revbenen är att skapa en jämn och kontrollerad eld. Genom att tillsätta träbriketterna till rökmaskinen på ett kontrollerat sätt kan du skapa en jämn rökström som kommer att laga revbenen jämnt och införa önskad smak. Detta hjälper till att säkerställa att dina revben blir ömma, smakrika och perfekt rökade varje gång.
Ska jag linda in revbenen i folie när jag lagar dem?
Att linda revbenen i folie, även känt som “banking” eller “steaming”, är en vanlig teknik för att laga revbenen. Denna metod hjälper till att hålla fukt inuti folien, vilket kan göra revbenen mjukare och lättare att laga jämnt. Genom att täcka revbenen med folie kan du minska tillagningstiden och förhindra att värmen droppar ner på köttet, såväl som att såsen bränns eller karamelliseras för mycket. Detta kan vara fördelaktigt om du är pressad för tid eller vill uppnå mjuka och fall-off-the-bone-resultatet.
Att linda in revbenen i folie kan också påverka texturen och utseendet på revbenen. Några personer föredrar att laga sina revben utan folie, vilket låter ytan få en krispig och karamelliserad finish. Denna metod kan förbättra texturen och smaken på revbenen, men det kräver mer uppmärksamhet och övervakning, eftersom revbenen lätt kan överkokas eller brännas. Själva frågan om man ska linda in revbenen i folie eller inte är en fråga om personlig preferens och vilken typ av revben man lagar. Om man är ute efter möra och fall-off-the-bone-resultat kan det vara bättre att linda revbenen i folie. Men om man vill ha en krispig yta och en mer intensiv smak kan det vara bättre att laga revbenen utan folie.
Det finns olika typer av tillagningsmetoder, till exempel att använda en torr kryddblanding, en BBQ-sås eller en söt och syrlig glasyr. Varje metod kan påverka ribbrarnas struktur och utseende, och man kan linda ribbrarna i aluminiumfolie för att uppnå ett specifikt resultat. Om du till exempel använder torr krydda kan det lindade ribbrarna i aluminiumfolie hjälpa till att låsa in smakerna och mjuka köttet. På andra sidan, om du använder en BBQ-sås kan det lindade ribbrarna in i aluminiumfolie hjälpa till att förhindra att såsen bränner eller karamellisering för mycket.
Kan jag tillsätta grill sås till revbenen medan de kokar?
Att applicera grill sås direkt på revbenen när de steks är inte alltid den bästa metoden.
Denna metod, som kallas ”moppings”, kan leda till några problem. För det första kan syran i grill såsen sönderdela de bindväv som finns i köttet, vilket gör det mört men även benäget att falla sönder. För det andra kan socker i såsen karamellisera och bilda ett tjockare, klibbigare glasyr, men denna process kan bränna eller kol på köttet om den inte görs försiktigt.
Krydda revbenen med kryddor, örter och andra smaker, sedan låt dem koka över låg värme tills de är mjuka. Efter 1-2 timmar med tillagning, pensla revbenen med barbecue sås under de sista 10-20 minuterna. På så sätt får såsen stelna och karamellisera på köttets yta utan att övertrumfa dess naturliga smaker.
Du kan använda olika typer av barbecuesås till olika typer av revben. Exempelvis passar tjockare, sötare såser bra till fläskrevben, medan tunnare, syrligare såser passar bättre till nötköttrevben. Slutligen är nyckeln till perfekta revben att experimentera och hitta rätt samspel av smaker och tillagningstekniker som passar dig.
Hur kan jag se till att revbenen blir möra och saftiga?
För att få möra och saftiga revben är det avgörande att förstå hur långsam kokning bryter ner bindväv i köttet. Långsam kokning vid låga temperaturer, typiskt mellan 110-120°C, låter kollagenet i köttet brytas ner, vilket resulterar i möra och fall-off-the-bone-textur. Du kan uppnå detta med olika metoder, bland annat genom att koka revbenen i en rökugn, ugn eller till och med en stadig kokare.
En annan viktig faktor är användningen av en marinad eller kryddblanding som innehåller sura ingredienser som vinäger eller citrus. Dessa hjälper till att bryta ner proteinet i köttet och ger smak, vilket gör det saftigare och mer mört. Du kan också prova en blandning av kryddor och örter som kompletterar naturliga smaken på revbenen. En annan knep är att linda in revbenen i folie eller en Dutch oven under tillagningen, vilket fångar fukt och förhindrar att köttet torkar ut.
Utöver långkok och marineringslösningar är det också viktigt att välja rätt typ av revben. Baby back ribs är till exempel vanligtvis magrare och benägna att torka ut mer än spareribs, som har ett tjockare lager av bindväv. Kom ihåg att inte överkoka revbenen, eftersom det kan resultera i hårda och torra revben. Använd en kötttermometer för att kontrollera den interna temperaturen och sikta mot 160-170°F (71-77°C) för de mest ömtåliga resultaten.
Hur kollar man bäst om revbenen är färdiga?
Det finns flera sätt att kontrollera om revbenen är färdiga, och den bästa metoden involverar ofta en kombination av dem. En populär metod är ”böjprovet”: Ömt ta tag i revbenet mellan tummen och pekfingret och försök försiktigt böja det. Om köttet börjar separera från skelettet och bildar en böj, är det troligtvis färdigt.
En annan metod att kontrollera ribbarnas färdighetsgrad är det så kallade ”dragtestet”: använd en tång eller gaffelförlängare för att varsamt dra i en ribb och bedöm dess motstånd. Om köttet börjar riva och lossnar från benet relativt lätt är det klart.
Att använda en omedelbur digital termometer är också ett exakt sätt att kontrollera ribbenen. Köttfast ribbben räknas som klara när de uppnår en innertemperatur på minst 160°F (71°C).
Titta på färgen och texturen på revbenen; om de ser mjuka och lätt ödliga ut, och om köttet lyfter sig från benet, är det troligtvis klart.
Kan jag laga andra rätter tillsammans med revbenen i Green Egg?
The Green Egg, även känd som Kamado Joe eller Big Green Egg, är ett mångsidigt matberedningskärl som möjliggör en rad olika matlagningspatroner. Du kan laga olika rätter bredvid rev, utnyttjar äggets förmåga att hålla värme och temperaturkontroll. En populär variant är att grilla grönsaker som sparris, paprika eller zucchiniblossom, som kan penslas med olivolja, kryddas med salt och peppar och grillas till perfektion bredvid ribbönerna.
En annan option är att grilla tillbehör som majs på kol, ananasringar eller cherrytomater. Borsta dem enkelt med olja, smaka till med örter och kryddor och grilla dem vid sidan av huvuddishen. Du kan också använda ägggrillens övre ställ för att tillaga olika rätter som bacon, korv eller räkor, som kan få en knaprig konsistens. Dessutom kan du använda ägggrillens justerbara luckor för att skapa en rotisserie-inspirerad tillagningsmetod, perfekt för att grilla hela kycklingar, kalkoner eller till och med en stor pizza.
Hur rengör jag Green Egg efter att jag har stekt revbenen?
Att rengöra din Green Egg efter att du tillagat revben är en relativt enkel process som kräver några grundläggande verktyg och lite armträning. Innan du börjar, se till att din Egg svalnat helt för att undvika eventuell brännskada eller skada. När den är sval, börja med att ta bort grillgallren och placera dem i en hink eller behållare fylld med varmt såpvatten. Låt dem stå i ca 30 minuter för att lossa eventuella fastsatta matrester. Du kan också använda en grillborste för att försiktigt skrubba bort resterande smuts.
Använd sedan en långhårig borste eller skurborste för att skrapa ur aska och matrester från insidan av Ägget. Var försiktig så att du inte skrapar keramik eller Kamado-exteriören, eftersom detta kan skapa svaga punkter eller kompromissa Äggens isolering. Du kan också använda en stålborste för att rengöra locket ventilationshålen, som kan bli stoppad med aska och smuts. När du har tagit bort så mycket aska och smuts som möjligt, blanda en lösning av lika delar vatten och vit vinäger för att skapa en rengöringslösning. Använd en fuktig svamp eller borste för att torka av insidan och utsidan av Ägget, se till att du kommer åt alla hörn och vrår.
När äggullet är rent är det en bra idé att inspektera stekgallerna och stenarna (om du har det) efter tecken på slitage eller skador. Om gallren eller stenarna är skadade kan det vara dags att byta dem för att säkerställa optimal prestanda och smak. Torka ägget slutligt med en ren handduk för att förhindra att vattenfläckar bildas. Din Green Egg är nu redo för nästa användning – oavsett om du lagar köttbitar, grönsaker eller en annan utsökt måltid.
Kan jag använda en droppbricka när jag tillagar revben på en Green Egg?
Du kan använda en fatpanna när du tillagar rev i en Green Egg, men det kan också vara fördelaktigt att undvika det i vissa situationer. Den främsta anledningen till att man använder en fatpanna är att samla in saften och fettet som rinner av köttet under tillagningen, och detta kan vara särskilt användbart vid tillredning av feta stycken kött som rev. Det är dock viktigt att beakta uppställningen och placeringen av fackpanna. Om det inte görs korrekt kan fackpanna orsaka att rev ångs istället för att stekes på utsidan. Allmänt sett kan placeringen av fackpanna på motsatt sida av Grillen från värmekällan eller under ett hyllplan hjälpa till att bibehålla önskad temperatur och luftgenomströmning runt rev.
I praktiken kan du använda en plåt till rev på en Green Egg om du vill. Den bör placeras korrekt för att inte störa den normala luftströmmen och temperaturfördelningen i grillen. Detta låter värmen från Öngan träffa revbenen direkt. Att använda en plåt kan också underlätta städningen eftersom den fångar drypsyror som annars kan göra ett oordning i grillen. På detta sätt kan du ha båda fördelarna i din utomhusgrillning.
