Kann ich Eiweiße backen, ohne sie vorher zu schlagen?

Kann ich Eiweiße backen, ohne sie vorher zu schlagen?

Obwohl es allgemein empfohlen wird, Eiweiße vor dem Backen zu schlagen, um Luft einzuschließen und die Struktur zu stärken, können Sie sie auch ohne Schlagen backen. Die Textur und Konsistenz des fertigen Produkts können jedoch anders sein.

Wenn Eiweiße nicht geschlagen werden, kann dies zu einer mehr gelierartigen oder cremeartigen Textur führen, besonders wenn sie bei höherer Temperatur gebacken werden. Dieser Texturchange ist auf die Maillard-Reaktion und die Koagulation der Proteine in den Eiweißen zurückzuführen, die während des Backvorgangs stattfinden.

Das Backen von Eiweißen ohne Schlagen ist oft für bestimmte Rezepte geeignet, z. B. für Biskuits mit gemahlenen Mandeln oder Gelatine, bei denen ein lockeres, bröckeliges Texture angestrebt wird. Bei anderen Rezepten ist das Schlagen der Eiweiße vor dem Backen erforderlich, um eine steifere, leichtere und knusprigere Textur zu erzielen, besonders bei klassischen französischen Biskuits.

Um einen leichterem Textur zu erzielen, ohne zu schlagen, können Sie versuchen, Raumtemperatur-Eiweisse, sanfte Hitze und eine längere Backzeit zu verwenden. Beachten Sie, dass das Endergebnis je nach Ihrem spezifischen Rezept, den Backbedingungen und der gewünschten Textur variieren kann. Es ist auch erwähnenswert, dass nicht durchgebackene Eiweiße aufgrund des Vorliegens rohen Eiproteins eine Gesundheitsgefahr darstellen können. Stellen Sie sicher, dass Ihre Eiweiße auf eine sichere Kerntemperatur von mindestens 71°C erhitzt werden, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.

Auf welche Temperatur sollte ich den Ofen stellen, um Eiweiße zu backen?

Die ideale Backtemperatur für Eiweiße hängt von der gewünschten Textur und Konsistenz des Endprodukts ab. Im Allgemeinen können Sie für ein helles und luftiges Meringue oder königliche Verziercreme den Backofen auf eine niedrige Temperatur von 65°C bis 90°C (150°F bis 200°F) stellen. Diese niedrige Temperatur hilft, die Eiweiße langsam zu trocknen und zu verhindern, dass sie zu dunkel werden oder eine unangenehme Textur entwickeln.

Um steife Eischneete für Torten- oder Dessertfüllungen zu erzielen, können Sie den Ofen auf eine höhere Temperatur von 90°C bis 120°C (200°F bis 250°F) stellen. Bewahren Sie die Eischneete jedoch im Auge, da sie schnell ausfallen können.

Beim Backen von Eischnee ist es auch wichtig, die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Ofen und die verwendete Temperatur zu berücksichtigen. Eine niedrigere Temperatur kann in feuchter Umgebung besser geeignet sein, um ein Aufnehmen von Feuchtigkeit durch den Eischnee zu verhindern, während eine höhere Temperatur in trockener Umgebung besser geeignet sein kann.

In vielen Rezepten werden Eiweiß bei einer bestimmten Temperatur für eine kurze Zeit gebacken, in der Regel zwischen 10 und 15 Minuten pro Seite. Sie können regelmäßig nach den Eiweiß schauen, um deren Gargrad zu bestimmen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie auch ein Instant- Thermometer verwenden, um die Kerntemperatur des Eiweißes zu überprüfen. Die sicherste Kerntemperatur für Eiweiß ist 71°C (160°F). Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Temperatur und Zeit für das Backen von Eiweiß ideal ist, konsultieren Sie am besten ein vertrauenswürdiges Rezept oder eine Kochquelle.

Wenn du beim Backen von Eiklar erfolgreich sein möchtest, kannst du auch versuchen, einen Umluftbackofen oder einen Dehydrator zu verwenden. Diese Geräte sorgen für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung, die das Überbacken oder Unterbacken der Eikar helfen kann. Wenn du einen herkömmlichen Backofen verwendest, kannst du das Regal in die mittlere Position stellen, um eine gleichmäßige Wärme zirkulieren zu lassen. Unabhängig von der von dir gewählten Methode ist es wichtig, die Eiklar genau zu beobachten, um die gewünschte Konsistenz und Textur zu erzielen.

Kann ich Eiweisse ohne zusätzliche Zutaten backen?

Es ist möglich, Eiweiße ohne zusätzliche Zutaten zu backen. Tatsächlich ist diese Methode perfekt für das Backen eines luftigen und leichten Engelseinetortes oder von Desserts auf Meringue-Basis. Um Eiweiße ohne zusätzliche Zutaten zu backen, müssen Sie lediglich die Eiweiße vom Eigelb trennen, sie zu steifen Schaumb peaks schlagen und dann in eine vorgeheizte Ofenanlage bei sehr niedriger Temperatur gießen, in der Regel bei etwa 90°C oder 88°C. Es ist wichtig, eine flache Pfanne oder eine spezielle Backform für das Aufschlagen von Eiweißen zu verwenden, da dies ein gleichmäßiges Garen ermöglicht.

Die Eiweiße beginnen sich langsam zu solidifyeren und zu kochen, während sie backen, und dehnen sich aus und nehmen Form an. Sie können diese Methode auch zum Herstellen individueller Meringue-Cookies oder eines ganzen Biskuitkuchens verwenden. Denken Sie daran, die Ofentür nicht zu öffnen, bis die Eiweiße vollständig gebacken und weiß und fest geworden sind, in der Regel innerhalb von 45-60 Minuten, abhängig von der gewünschten Textur und der Größe Ihrer Backform. Wenn es richtig gemacht wird, sind Ihre Eiweiße leicht, luftig und perfekt zum Knabbern oder Dekorieren.

Zu starkes Erhitzen kann dazu führen, dass das Eiweiß zu trocken und spröde wird. Andererseits kann zu wenig Erhitzen zu einer klebrigen oder flüssigen Konsistenz führen. Achten Sie daher regelmäßig auf Ihre Eiweiße und passen Sie die Backzeit entsprechend an. Beachten Sie auch, dass das Vorheizen des Ofens für eine so geringe Temperatur etwas Zeit in Anspruch nehmen kann. Planen Sie voraus und stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit haben, damit die Eiweiße vollständig backen können.

Wie erkenne ich, ob gekochte Eiweiße fertig sind?

Das Backen von Eiweiß kann etwas knifflig sein, aber es gibt einige Möglichkeiten, zu erkennen, wann es fertig ist. Eine häufige Methode ist die Überprüfung der Textur – beim Kochen sollten Eiweiß fest und federnd sein. Sie sollten nicht mehr flüssig oder weich sein. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Buttermesser oder eine Gabel in das Eiweiß zu stecken und sie vorsichtig herauszuziehen. Wenn sich das Eiweiß am Messer oder der Gabel festsetzt, ist es nicht genug gegart. Wenn es aber leicht abgleitet, ist es wahrscheinlich fertig.

Es ist auch möglich, Eiklar zu verkochen, also beobachten Sie die Backzeit und -temperatur. Eine allgemeine Richtlinie lautet, Eiklar bei 190°C für etwa 12-15 Minuten zu backen, aber dies kann je nach Größe der Eiklar und dem gewünschten Gargrad variieren. Es ist immer besser, auf der Seite des Unterbackens zu liegen, da Sie sie bei Bedarf immer noch etwas länger backen können. Darüber hinaus können Sie die Eiklar auch durch ein sanftes Durchschneiden mit einem scharfen Messer überprüfen – wenn sie durchgebacken ist, sollte sie weiß und fest sein, ohne sichtbare Flüssigkeit.

Backzeiten und -temperaturen können je nach verwendeter Ausrüstung variieren, daher ist es immer eine gute Idee, die Eiweiße während des Backens im Auge zu behalten und regelmäßig auf die Garzeit zu achten. So wird sichergestellt, dass deine Eiweiße perfekt und köstlich gebacken werden. Wenn du dir unsicher bist, ist es immer besser, sie einige Male zu überprüfen, anstatt sie zu überbacken und mit gummiartig oder überbackenen Eiweißen zu enden.

Kann ich gekochte Eischnee einfrieren?

Du kannst gebackene Eiweiße einfrieren, aber es ist wichtig, bestimmte Richtlinien einzuhalten, damit sie ihre Qualität und Sicherheit behalten. Vor dem Einfrieren ist es wichtig, die gebackenen Eiweiße zuerst auf Zimmertemperatur abzukühlen, um die Bildung von Eis­kristallen zu verhindern, die die Textur körnig werden lassen können. Nachdem sie abgekühlt sind, kannst du die Eiweiße in luftdicht verschließbaren Behältern oder Gefrierbeuteln geben und vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich entfernen. Wenn du sie essen möchtest, kannst du sie einfach auf Zimmertemperatur auftauen oder in der Mikrowelle oder dem Ofen erhitzen.

Bei der Gefrieraufbewahrung von gekochten Eiweiß gilt es auch den vorgesehenen Verwendungszweck zu berücksichtigen. Wenn Sie sie in einem bestimmten Rezept verwenden möchten, z. B. in einem Protein-Smoothie oder als Topper für ein Gericht, kann das Einfrieren eine gute Möglichkeit sein, sie für späteren Gebrauch zu konservieren. Wenn Sie sie jedoch nur einfrieren, um etwas Protein für einen gelegentlichen Snack beiseitezulegen, ist zu beachten, dass die Textur und Konsistenz möglicherweise nicht so ansprechend wie bei frischen Eiweiß sind. Darüber hinaus können gefrorene Eiweiß einige Struktur verlieren, wenn sie aufgetaut werden, und ihre Verwendung in Gerichten mit fester Konsistenz, z. B. Meringues oder Soufflés, ist möglicherweise nicht ideal.

Eine beliebte Methode zum Einfrieren von gekochten Eiklar besteht darin, sie zu einer kompakten, flachen Scheibe zu formen, ähnlich wie getrocknete Eiklar, die zum Backen von Meringues verwendet werden. Diese Scheibe kann in kleinere Stücke gebrochen, in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel gegeben und dann eingefroren werden. Wenn Sie für ein Rezept einige Eiklar benötigen, können Sie einfach die benötigte Menge herausnehmen und auftauen oder erwärmen. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die gefrorenen Eiklar zu verwenden, ohne sich Sorgen um Luftblasen machen zu müssen, die zu Gefrierbrand oder einer unangenehmen Textur führen können.

Hier sind einige kreative Möglichkeiten, Back-Eiklar zu verwenden:

– Meringues :
– Makronen:
– Baumstengelkrapfen:
– Souffle:
– Proteinriegel:

Gebackene Eiweiß können in verschiedenen Rezepten ein vielseitiges Ingredienz sein. Eine der beliebtesten Anwendungen liegt in Eimuffins. Einfach die Eiweiße verquirlen, gewünschte Füllungen wie gewürfelte Gemüse, Käse oder Fleisch hinzufügen und das Gemisch in eine Muffinform gießen. Backen Sie, bis das Ei fest ist, und Sie haben eine tragbare und gesunde Frühstücksoption. Eine weitere kreative Anwendung von gekochten Eiweiß sind paleo-artige Pfannkuchen. Durch das Vermengen der gekochten Eiweiße mit Mandelmehl, Kokosmehl und anderen Zutaten können Sie ein zarter und leckerer Frühstücksgenuss kreieren.

Gekochte Eiweiße können auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, wie zum Beispiel Eierspeisen. Schneide die Eiweiße mit geriebenem Käse, gewürfelten Gemüse und weiteren gewünschen Füllungen und gieße die Mischung in eine Auflaufform. Backe, bis das Ei fest ist und die frittata aufgeschäumt und goldbraun ist. Für eine exotischere Option kannst du gelierte Eiweiße in einem japanisch inspirierten Tamagoyaki-Rezept verwenden. Vermische die Eiweiße mit Sojasauce, Sake und Mirin und giesse die Mischung in eine Tamagoyaki-Pfanne oder eine normale Pfanne. Koche, bis das Ei fest ist, und du hast ein köstliches und einzigartiges Eiergericht.

Zusätzlich zu diesen Rezepten können auch gebackene Eiweisse in Desserts verwendet werden, wie z. B. Meringues und Pavlovas. Rühren Sie einfach die Eiweiße steif schlagen, bis steife Spitzen entstehen, und backen Sie sie in einem niedrigen Ofen, bis sie knusprig und trocken sind. Gefüllte Eiweisse können auch verwendet werden, um cremige Mousses und Saucen herzustellen, wie z. B. ein klassisches französisches diplomatisches Sahne Dessert. Schneebesen Sie die Eiweiße mit Zucker, Sahne und den gewünschten Aromen, dann kühlen Sie sie im Kühlschrank, bis sie fest sind. Mit so vielen kreativen Möglichkeiten können gebackene Eiweiße ein wertvoller Bestandteil Ihrer kulinarischen Sammlung sein.

Kann ich Süßstoffe zu gekochten Eiweißen geben?

Du kannst Süßstoffe zu gebeizten Eiweißen hinzufügen, aber es ist wichtig, Süßstoffe zu wählen, die sich zum Geschmack und zur Textur des Gerichts eignen. Da Eiweiße keinen Zucker enthalten, kann die Zugabe von Süßstoffen den Gesamtgeschmack verbessern. Du kannst aus verschiedenen Süßungsmitteln wie Stevia, Honig, Ahornsirup oder Braunsugarrwählen. Bei der Verwendung von flüssigen Süßungsmitteln wie Honig oder Ahornsirup ist es wichtig zu beachten, dass diese die Textur und Konsistenz der Eiweiße beeinflussen können. Daher solltest du die Menge oder die Garzeit gegebenenfalls entsprechend anpassen.

Man kann auch zuckerfreie Süßungsmittel wie Erythritol, Xylit oder Sucralose verwenden.
Diese Süßungsmittel haben einen vernachlässigbaren Einfluss auf die Textur und können eine zuckerfreie Alternative bieten. Verwende sie jedoch sparsam, da sie intensiv sein und das Aromaprofil verändern können.
Einige zuckerfreie Süßungsmittel können die Eiweißgerinnung beeinträchtigen und somit die Textur beeinflussen. Wenn du Süßungsmittel hinzufügen möchtest, beginne mit einer kleinen Menge und passe den Geschmack an, da es schwierig ist, zu stark gesüßtes zu korrigieren.

Es ist auch erwähnenswert, dass die Verwendung von Zucker oder anderen Süßungsmitteln die Kalorienzahl Ihrer gebackenen Eiweisse erhöhen kann. Ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Nährstoffen ist wichtig, wenn Sie Süßungsmittel hinzufügen. Natürliche Süßungsmittel in Maßen zu verwenden kann eine gute Option sein, während zuckerfreie Süßungsmittel mehr Vorsicht erfordern können. Unabhängig davon, welche Süßungsmittel Sie wählen, sollten Sie sicherheitshalber Lebensmittel zubereiten und die Eiweisse auf eine sichere Kerntemperatur garen, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Der Unterschied zwischen Backen von ganzen Eiern und Backen von Eiweißen.

Beim Backen besitzen sowohl ganze Eier als auch Eiweiße einzigartige Eigenschaften, die das Endergebnis beeinflussen. Das Backen mit ganzen Eiern verleiht dem Gericht Reichhaltigkeit, Feuchtigkeit und Geschmack, was ideal für Rezepte ist, die Struktur, Textur und Tiefe erfordern, wie z. B. Kuchen, Kekse und Muffins. Die Eigelbe tragen zu einem zarten Krümel, einem reichen Geschmack und einer goldbraunen Farbe bei und machen sie für viele Rezepte unerlässlich. Die Verwendung nur von Eiweißen hingegen sorgt für eine leichtere, fluffigere Textur und einen leicht süßen, neutralen Geschmack. Eiweiße werden oft in Rezepten wie Meringues, Soufflés und Biskuitkuchen verwendet, wobei Leichtigkeit und Stabilität entscheidend sind.

Neben ihrem Geschmack und ihrer Textur besitzen ganze Eier und Eiweiß unterschiedliche Beigabeigenschaften. Eigelbe enthalten Proteine, die die Struktur von Backwaren stärken. Eiweiß besteht hauptsächlich aus Luftblasen und Proteinen, die sich beim Backen ausdehnen und zusammenziehen. Geknüpfte Eiweiße erzeugen ein Netz aus Lufteinschlüssen, das helfen kann, Backwaren aufzuheffen, während Eigelbe Feuchtigkeit und Fülle verleihen. Daher müssen Sie möglicherweise bei Verwendung nur von Eiweiß zusätzliche Triebmittel wie Backpulver oder Backsoda hinzufügen, um die Aufstärmung der Masse zu unterstützen.

Ein weiterer Unterschied zwischen ganzen Eiern und Eiweiß besteht in der Garzeit und -temperatur. Ganze Eier können bei relativ niedriger Temperatur, etwa 160°C bis 180°C, bedenkenlos gebacken werden, während Eiweiß eine höhere Temperatur benötigen, oft um 190°C bis 200°C, um richtig zu stocken. Dies liegt daran, dass die Proteine im Eiweiß hitzeempfindlicher sind und beim Überhitzen bröseln und eine gummiartige oder harte Konsistenz erhalten.

Sind gekochte Eiweiß geeignet für Meal Prep?

Geräucherte Eiweisse können eine tolle Option für die Meal-Prep sein, besonders für diejenigen, die mageres Eiweiss in ihre Ernährung integrieren möchten. Sie lassen sich relativ einfach in grossen Mengen zubereiten und bei Bedarf wiedererwärmen. Zudem eliminiert das Backen von Eiweissen das Risiko, sie zu über- oder unterkochen und sorgt dafür, dass sie auf eine sichere innere Temperatur gegart werden.

Bei der Zubereitung von gekochten Eiklar-Portionen ist es wichtig, ihre Verwendung zu berücksichtigen. Sie können Salaten hinzugefügt, als Proteinquelle in Schüsseln oder Wraps verwendet oder sogar mit gedünstetem Gemüse serviert werden. Gebackene Eiklar können auch eingefroren werden, was sie zu einer praktischen Option für berufstätige Personen macht.

Gebackene Eiweiße sind möglicherweise keine beste Wahl für kalte Mahlzeiten oder Speisen zum Mitnehmen, da sie bei Kühlung und wiederholtem Erhitzen gummiartig werden können. Wenn Sie gekochte Eiweiße in einer kalten Mahlzeit verwenden möchten oder deren Textur bewahren wollen, sollten Sie alternative Proteinkällor in Betracht ziehen.

Kann ich Eiweiße backen, ohne zusätzliches Fett?

Man kann Eiweiße auch ohne Zugabe von Fett backen. Im Gegenteil, zu viel Fett kann das Aufschlagen der Eiweiße zu dem richtigen Konsistenz erschweren. Um Eiweiße ohne Fett zu backen, ist es wichtig, Raumtemperatur-Eier zu verwenden und die weißen Puder sorgfältig von den Eigelben zu trennen, um zu verhindern, dass Fett aus den Eigelben vermischt. Ein sauberer Schüssel und ein Mixer oder Schneebesen zu verwenden, um die Eiweiß bis sie schaumig werden aufzuschlagen, ist der Schlüssel, um Luft einzubringen.

Beim Aufschlagen von Eischnee ist es wichtig, ihn nicht zu übermixen, da dies zu einer zu dichten Konsistenz und einem Verlust an Volumen führen kann. Höre auf, zu schlagen, wenn der Eischnee steif wird und weiche Spitzen bildet. Zu diesem Zeitpunkt ist er bereit, zur Backmischung oder anderen Zutaten hinzugegeben zu werden. Beachte, dass Backen von Eischnee ohne zugesetzte Fette zu einer luftigeren Textur führt, was für bestimmte Rezepte vorteilhaft sein kann.

Im Allgemeinen können Sie geschlagene Eiweiße ohne Added Fett in Meringues, Macarons oder als Garnierung für Desserts verwenden. Sie eignen sich auch gut für Rezepte wie Angel Food Cake oder Soufflés, bei denen eine leichte und luftige Textur gewünscht ist. Indem Sie die Menge an Zucker, die Sie diesen Rezepten hinzufügen, steuern, können Sie ein Produkt herstellen, das nicht nur fettarm ist, sondern auch relativ kalorienarm.

Einige häufige Geschmackkombinationen für gebackene Eiweiß sind:

* Zimt und Zucker
* Vanille und Ahornsirup
* Schokolade und Nüssen
* Beeren und Zitronenschale
* Minze und Honig

Gebackene Eiweiße können eine vielseitige und leckere Ergänzung einer gesunden Ernährung sein und passen gut zu einer Vielzahl von Geschmackskombinationen. Eine klassische und beliebte Kombination ist die Zugabe von gewürfeltem Schinken oder Speck, was den Eiweißen einen rauchigen und herzhaften Geschmack verleiht. Eine weitere Option ist die Kombination der Eiweiße mit gehackten frischem Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill, wodurch ein heller und erfrischender Geschmack entsteht.

Für einen Geschmack im mediterranen Stil können Sie das Eigelb mit zerbröckeltem Feta und etwas gehacktem Oregano vermischen. Das verleiht eine säuerliche und salzige Note, die perfekt zu der Cremigkeit des Käses passt. Wenn Sie nach einem würzigen Kick suchen, probieren Sie, gewürfelte Jalapeños oder rote Pfefferflocken zu den Eiklar mit geriebenem Cheddar hinzuzufügen. Das verleiht einen kräftigen, scharfen Geschmack, der Ihre Geschmacksknospen garantiert zum Leben erweckt.

Für eine raffiniertere Variante können Sie die Eiweiß mit etwas geriebenem Trüffel Salz und gehackter frischer Petersilie vermengen. Das verleiht einen reichhaltigen, erdigen Geschmack, der perfekt für einen besonderen Anlass ist. Eine weitere Option ist die Kombination der Eiweiß mit einigen angebratenen Pilzen und einem Hauch Thymian, was einen kräftigen, erdigen Geschmack verleiht, der perfekt für ein gemütliches Frühstück oder Brunch ist. Egal für welche Kombination Sie sich entscheiden, geröstete Eiweiß sind eine vielseitige und leckere Ergänzung für eine gesunde Ernährung.

Kann ich gekochte Eiweiße als Ersatz für ganze Eier in Rezepten verwenden?

Manche Rezepte lassen sich auch mit Eigelb-Ersatz aus dem Backofen zubereiten, jedoch sollte man die Unterschiede in Sachen Textur und Feuchtegehalt beachten. Ein einzelnes großes Eiweiß enthält ca. 2-3 Gramm Eiweiß, was etwa 1/5 eines ganzen großen Eies entspricht. Das Backen der Eiweiße bis sie fest sind, hilft dabei, eine texturähnlichere Konsistenz zu erreichen und sie einfacher als Ersatz zu verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Eiweiße nicht die Fülle und Feuchtigkeit bieten, die Eigelb bieten, sodass Sie möglicherweise einige Anpassungen an dem Rezept vornehmen müssen, um dies auszugleichen.

Geröstete Eiweiße können in Meringues, Macarons und anderen Rezepten verwendet werden, bei denen die Textur wichtiger ist als der Geschmack und die Feuchtigkeit. In diesen Fällen sorgen die Eiweiße für Struktur und Stabilität des Endprodukts. Wenn Sie jedoch Rührei oder Omelett zubereiten möchten, führt die Verwendung nur von Eiweiß zu einer trockenen, gummiartiger Textur, die nicht appetitlich ist. In solchen Fällen ist es besser, eine Kombination aus Eiweiß und anderen Zutaten zu verwenden, um die Textur und den Geschmack eines ganzen Ei zu imitieren.

Achten Sie darauf, das Verhältnis von Eiweiß zu den anderen Zutaten bei der Verwendung von gebackenem Eiweiß anstelle von ganzen Eiern beizubehalten und beginnen Sie mit kleinen Mengen, um die gewünschte Konsistenz zu gewährleisten. Vielleicht müssen Sie auch den Flüssigkeitsgehalt im Rezept anpassen, da Eiweiß die Mischung anfälliger für Ausgetrocknetsein machen kann. Mit etwas Übung und Experimenten können Sie die Kunst meistern, gebackenes Eiweiß als Ersatz für ganze Eier in vielen Rezepten zu verwenden.