Idealna grubość dobrego steku.

Idealna grubość dobrego steku.

Idealna grubość dla dobrego steku zależy od rodzaju steku, preferencji osobistych oraz metody obróbki. Ogólne zalecenie to jednak stosowanie steków o grubości między 2,5 a 3,8 cm. Taka grubość pozwala na równomierne przyrządzenie steku i zapobiega jego nadmiernemu wysuszaniu.

Dla niektórych rodzajów steków, takich jak ribeye lub porterhouse, grubość 1,5 cala (3,8 cm) może być idealna. Powodem jest to, że te steki zazwyczaj mają bardziej intensywny smak i wyższy udział tłuszczu, co może czynić je bardziej odpornymi na niekorzystne skutki nieco grubszego pokroju. Jednak dla chudszych steków, takich jak sirloin lub filet mignon, grubość 1 cala (2,5 cm) lub mniej jest często preferowana, aby zapobiec przesuszeniu.

Grubość steka może również wpływać na czas i temperaturę gotowania. Grubsze steki mogą wymagać dłuższego czasu gotowania i wyższych temperatur, aby uzyskać dobry zarost i średnio-rzęstwą miękkość. W przeciwieństwie do tego, cieńsze steki mogą gotować się szybciej i wymagać niższych temperatur, aby zapobiec przegotowaniu.

Grubość steaku ostatecznie zależy od indywidualnych preferencji i rodzaju mięsa. Kluczem jest wybór grubości, która umożliwia równomierne przyrządzanie i zachowanie dobrego połączenia między konsystencją a smakiem.

Jak poznać, że stek jest dobrej jakości?

Oceniając jakość steku, należy zwrócić uwagę na kilka kluczowych cech. Przede wszystkim dobry stek powinien mieć bogaty, intensywny kolor wołowy. Kolor ten powinien być wżółkany, co oznacza, że występują w nim prążki tłuszczu rozproszone po całej masie mięsa. Prążkowanie jest niezwykle ważne, ponieważ nadaje stekowi smaku i miękkości. Kolor steku powinien być głęboko czerwony lub różowy, w zależności od rodzaju kroju i pożądanego stopnia wysmażenia. Unikać należy steków o bladym lub szarkawym odcieniu, ponieważ może to wskazywać na niższą jakość mięsa.

Ważnym czynnikiem podczas oceny jakości steka jest jego stopień marmuru. Stopień marmurku to miara zawartości marmurku w steku, przy czym wyższe wyniki wskazują na większą ilość marmurku. Wyższy stopień marmurku często wiąże się ze zdrowszym i bardziej smakowitym stekiem. Steki o stopniu marmurku 3 lub wyższym są ogólnie uważane za wysokiej jakości. Możesz zapytać rzeźnika lub pracowników sklepu spożywczego o stopień marmurku steka, który Cię interesuje.

Oprócz koloru i oceny marmury, dobrej jakości stek powinien również mieć firmą, sprężystą teksturę. To szczególnie ważne w przypadku rodzajów steków jak ribeye lub strip loin, które powinny mieć grubą, mięsistej teksturę. Unikaj steków, które wydają się miękkie, bezwładne lub nadmiernie kleiste, ponieważ może to wskazywać na brak świeżości lub jakości. Możesz przetestować teksturę delikatnie ściskając stek lub lekko go krojąc, aby sprawdzić jego miękkość.

Warto też rozważyć pochodzenie i rasę bydła, z którego pochodzi stek. Steki z bydła wypasanego na pastwisku lub karmionego paszą są często uważane za wyższej jakości, ponieważ te zwierzęta są często hodowane na roślinnej paszy wyższej jakości i mogą mieć lepszy profil kwasów tłuszczowych. Ponadto steki z ras starej hodowli, jak Angus lub Wagyu, są często cenione za bogaty, intensywny smak i delikatną teksturę.

Wybierając steka, najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę, czy będzie on smażony. Różne rodzaje steków nadają się do różnych metod przygotowania, więc upewnij się, że wybierasz rodzaj steka, który można upiec na wybrany stopień zarumienienia. Dobry stek jest łatwy do równomiernego ugotowania i na pożądany stopień wysmażenia, a jego miękkość i smak powinny pozostać zachowane przez cały proces gotowania.

W jaki sposób przygotować najlepszą polską żeberkową?.

Przygotowanie dobrego steku wymaga uwagi do szczegółów i kilku ważnych technik. Pierwszym krokiem jest wybranie wysokiej jakości steku, najlepiej od sprawdzonego rzeźnika lub zaufanego sklepu spożywczego. Dobrej steku powinno być co najmniej centymetr grubości i mieć ładny wzór marmurkowy, który dodaje smaku i soczystej. Po wybraniu steku upewnij się, że będzie on w temperaturze pokojowej przed gotowaniem.

Promotes consistent cooking and prevents toughness.

Dopraw stek ulubionymi przyprawami, takimi jak sól, pieprz i wszelkie inne zioła czy przyprawy, które preferujesz. Zasada działania mówi o użyciu podstawowej mieszanki przypraw: soli, pieprzu czarnego i szczyptę słodkiej papryki, ale śmiało eksperymentuj z różnymi kombinacjami. Unikaj przesuszenia steku, ponieważ może on stać się gumowaty i przytłaczający. Gdy stek jest doprawiony, rozgrzej patelnię lub żeliwny grillownik na dużym ogniu. Jeśli używasz patelni, dodaj do niej niewielką ilość oleju i pozwól mu rozgrzać się przez minutę lub dwie.

Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj stek i smaż go przez 3-4 minuty z każdej strony, w zależności od grubości steku i Twojego ukochanego stopnia wysmażenia. Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną steku, kierując się temperaturą 130-135°F dla medium-rare, 140-145°F dla medium i 150-155°F dla medium-well. Jeśli smażysz gruby stek, możesz potrzebować smażyć go przez dodatkowe minutę lub dwie z każdej strony. Gdy stek będzie już wysmażony, usuń go z ognia i odstaw na 5-10 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Warto również rozważyć metody gotowania takie jak grillowanie lub smażenie na patelni. Grillowanie nadaje stekowi przyjemną chrupiącą warstwę, podczas gdy smażenie na patelni może stworzyć chrupiącą skorupkę na zewnątrz, zachowując wnętrze soczyste. Bez względu na wybraną metodę, kluczem do dobrego steku jest gotowanie go na rozgrzanej patelni i nie doprowadzenie do przegotowania. W rezultacie otrzymasz soczyste, smaczne steki, które na pewno zrobią wrażenie.

Najlepsze kawałki steku na grilla to: ribeye, strip steak, filet mignon, T-bone i New York strip.

W przypadku grillowania niektóre kawałki steka nadają się lepiej od innych ze względu na marmurkowanie, grubość i soczysteść. Ribeye często uznawany jest za jeden z najlepszych kawałków do grillowania ze względu na bogaty smak i obfite marmurkowanie, które pomagają zachować soczystość i delikatność steka w trakcie gotowania. Inną popularną opcją do grillowania jest Filet z Wołowiny, szczególnie Tri-Tip, który oferuje odpowiednią równowagę smaku i ceny.

Kolejną świetną opcją do grillowania jest Filet Mignon, znane ze swoi subtelnej słodyczy i chudego smaku. Należy jednak pamiętać, że ze względu na niski poziom tłuszczu może stać się suche jeśli nie zostanie odpowiednio przyrządzone. Aby temu przeciwdziałać, często poleca się grillowanie Filet Mignon na średnio-rzadkie lub średnie, korzystając z termometru do mięsa, aby upewnić się, że osiągnie bezpieczna wewnętrzną temperaturę. Grillowanie Porterhouse lub T-bone, które zawiera zarówno rostbef jak i filet wołowy, jest również popularnym wyborem, szczególnie na specjalne okazje.

Tańszym wariantem do grillowania jest mięso z plastry, które jest chude, ale pełne smaku i może być marynowane, aby dodać mu głębi i złożoności. Grillowanie mięsa z plastry na medium-rare lub medium pozwala mu zachować soczyste i kruchość, co czyni je doskonałym wyborem dla grillów na dziedziniec i innych swobodnych sesji grillowania. Ostatecznie, grillowanie wołowiny z wygrzewkami, często nazywanej New York Strip, jest również popularnym wyborem, ponieważ charakteryzuje się bogatym smakiem i miękką teksturą, ale wyniki będą zależały od metody gotowania. Ma również świetną harmonię kruchości i smaku.

Czym różnią się steki starzone na sucho od tych starzonych na mokro?

Główna różnica między stekami suchoduszowanymi a mokrymi polega na metodzie dojrzewania mięsa. Dojrzewanie suche polega na dopuszczeniu dojrzewania steka w kontrolowanym środowisku, zazwyczaj w komorze chłodni z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością, gdzie może ono tracić wilgoć i rozwijać bardziej intensywny, skoncentrowany profil smaku z czasem. Naturalne enzymy w mięsie rozkładają białka i tłuszcze, co skutkuje bardziej intensywnym smakiem i miękkim, aksamitnym fakturowaniem. Ten proces zwykle trwa 14 do 28 dni.

Suszenie mokre polega na pakowaniu steku w szczelne woreczki lub stosowaniu metody próżniowego zamykania, aby spowolnić proces dojrzewania. Mięso dojrzewa w chłodzie, gdzie rozkład białek i tłuszczu nadal ma miejsce, ale w wolniejszym tempie. To proces pomaga zachować więcej wilgotności w mięsie, co skutkuje bardziej wilgotnym i bardziej miękkim stekiem. Suszenie mokre zazwyczaj trwa od kilku dni do kilku tygodni. Niemniej jednak, niektórzy krytycy twierdzą, że powolny proces dojrzewania może nie rozwinąć takiego samego poziomu złożoności jak suszenie suche.

Steki starzone suszone mają bardziej wyrazisty smak „umami” i skoncentrowany smak wołowy w porównaniu do steków mokrych. Suszenie na sucho to sztuka i może być bardziej wymagające pracy, wymagając ścisłego monitorowania temperatury, wilgotności i czasu dojrzewania, aby uzyskać steki starzone na sucho wysokiej jakości. W odróżnieniu od dojrzewania mokrego, jest to bardziej bezpośredni proces, który można łatwo powtórzyć w obiektach przemysłowych, co czyni go bardziej dostępny dla domowych kucharzy i restauracji. Ostatecznie wybór między steakami starzonymi na sucho a steakami mokrymi zależy od preferencji osobistych.

Jak móc sprawdzić, czy stek jest upieczony na pożądanym poziomie?

Jeden ze sposobów określenia stopnia wysmażenia steku to test dotyku. Można użyć wewnętrznej części dłoni, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną steku. Na przykład, można porównać swoją rękę do następujących zakresów temperatur: miąższ pod kciukiem jest na wpół surowy (gdy jest miękki i pulchny), boki dłoni są średnio-na wpół surowe (gdy jest sprężysty, ale delikatnie elastyczny), taśma palców jest średnio wysmażona (gdy jest sprężysta i twarda w dotyku), wierzchołek palców jest średnio – dobrze wysmażony (gdy jest sprężysty i twardy, ale lekko elastyczny), a pięta dłoni jest dobrze wysmażona (gdy jest twarda i twarda w dotyku).

Można również użyć sondy termometrycznej do sprawdzenia temperatury wewnętrznej steku. Ta metoda jest bardziej dokładna i pozwala na osiągnięcie dokładnej preferowanej temperatury. Zakresy temperatur dla różnych stopni wysmażenia to: na mager: 120-130°F (49-54°C), medium-rare: 130-135°F (54-57°C), medium: 140-145°F (60-63°C), medium-well: 150-155°F (66-68°C), a well-done: 160°F (71°C) lub więcej.

Możesz także przekroić stek lub użyć termometru włożonego do grubszego kawałka mięsa, aby sprawdzić jego kolor i temperaturę. Sok, który wypływa z steka, powinien odpowiadać pożądanym stopniom wysmażenia. Na przykład, steki na pół surowe będą miały głęboki czerwony kolor i czerwone soki, podczas gdy steki dobrze usmażone będą miały brunatne lub szarawastwe soki.

Jak najlepiej doprawić stek?

Przyprawienie steka może być kwestią osobistej preferencji, ale istnieją kilka ogólnych zasad do zastosowania. Przed przyprawieniem ważne jest, aby doprowadzić stek do temperatury pokojowej, ponieważ pomaga to przyprawom wniknąć równomierniej. Na początek przetrzeć stek papierowym ręcznikiem, usuwając nadmiar wilgoci, który może uniemożliwić przyprawom przywieranie. Następnie użyć mieszanki soli i pieprzu, albo posypać je bezpośrednio na stek, albo stworzyć mieszankę przypraw, która będzie pasować do rodzaju steka, który chcesz upiec.

Popularne opcje przypraw include zioła takie jak tymianek i rozmaryn, lub przyprawy takie jak papryka i kmin. Do klasycznego marynaty na stek wystarczy połączyć sól, pieprz i proszek czosnkowy. Można też dodać szczyptę cayenne pepper dla ostrzejszego smaku.

Jeśli chodzi o stosowanie przypraw, istnieją kilka sposobów. Jednym z popularnych jest delikatne naciskanie palcami, upewniając się, że cała powierzchnia steka jest równomiernie pokryta. Równomierne rozłożenie przypraw jest kluczowe, ponieważ nierównomierne doprawienie może skutkować nierównym smakiem.

Rodzaj steku, który wykorzystujesz, wpłynie również na wybór przypraw. W przypadku delikatnego filet mignon możesz ograniczyć się do prostej mieszanki soli, pieprzu i może trochę skórki z cytryny dla świeżości. Jeśli pracujesz ze stekiem bardziej wyrazistym, takim jak ribeye, możesz wybrać bardziej odważną mieszankę przypraw, która zawiera mieszankę przypraw i aromatów. Bez względu na wybraną mieszankę przypraw, pamiętaj, że jakość i intensywność przypraw osiągną swój szczyt tuż przed gotowaniem.

Czym różnią się wędzony wybór, najlepszej jakości i select grade mięsa wołowego?

W przypadku wołowiny terminy „choice”, „prime” oraz „select” odnoszą się do systemu klasyfikacji jakości stosowanego przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Główna różnica pomiędzy tymi kategoriami polega na marmurkowaniu, czyli ilości i rozmieszczeniu tłuszczu w mięsie. Prime to najwyższa klasa, stanowiąca około 2-3% wszystkich klasyfikacji wołowiny. Musi posiadać wystarczające marmurkowanie oraz wysoką jakość, ale to wysokie zawartość marmurkowania wiąże się z tym, że jest o 20-30% droższy niż najniższa klasa.

Ocena „prime” pośrodku jest poprzedzona oceną „choice”, która stanowi około 50-60% wszystkich ocen mięsa wołowego. Twarde mięso zawiera mniej tłuszczu marmurującego niż „prime” i jest bardziej chude, co prowadzi do lekko twardszego mięsa. Dobrą wiadomością jest to, że kawałki „choice” nadal smakują fenomenalnie i są generalnie tańsze od „prime”. Ocena „select” plasuje się poniżej „choice” i jest przypisana około 20-30% wszystkich ocen mięsa wołowego. Kawałki „select” są jeszcze bardziej chude i często brakuje im bogatego smaku i miękkości „prime” i „choice”, co czyni je dobrą opcją dla konsumentów, którzy dbają o budżet i szukają dobrego zrównoważenia smaków i ceny.

Klasy jakości nie określają jakości konkretnego rodzaju mięsa; klasyfikacje jakości mogą się różnić w obrębie tego samego rodzaju mięsa w zależności od jego odmianę. Jednak dobre zrozumienie tych klasyfikacji może ułatwić i uczynić przyjemniejszą kupno mięsa, prowadząc do wyboru rodzajów, które odpowiadają twoim preferencjom smakowym i budżetowi. Po prostu, szukając wysokiej jakości mięsa, ważne jest, aby wybrać mięso z najwyższej jakości, jeżeli poszukujesz najlepszego smaku, natomiast kawałki z klasy 'choice’ są świetną opcją dla bardziej przystępnego cenowo mięsa o delikatnym smaku. Na koniec kawałki z klasy 'select’ powinny być wybierane wtedy, gdy jesteś na straświącym budżecie, ale nadal chcesz rozsądnej jakości mięso.

Czy lepiej kupić steki świeże czy zamrożone?

Wybierając między stekiem świeżym a zamrożonym, należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Stek świeży, zazwyczaj sprzedawany w sklepach rzeźniczych lub droższych supermarketach, ma tę zaletę, że znajduje się bliżej optymalnej jakości spożywczej. Stek świeży często pochodzi z krów wypasanych na pastwisku lub innych ras premium, zapewniając bogatszy i bardziej złożony profil smakowy. Jednak świeżość świeżego steku jest stosunkowo krótkotrwała i może szybko się zepsuć, jeśli nie zostanie odpowiednio przechowywany. Z tego powodu stek świeży jest często droższy niż zamrożone alternatywy.

Antypierniki wołowe oferują wiele zalet. Po zbiorze i pozyskaniu z rancza stek jest zazwyczaj zamrażany natychmiast, co zatrzymuje naturalny proces starzenia i psucia. Może to prowadzić do poprawy jakości i zachowania struktury w czasie. Ponadto technologia zamrażania znacznie się poprawiła, umożliwiając szybkie zamrażanie i konserwowanie steków wysokiej jakości z minimalną utratą składników odżywczych lub uszkodzeniem struktury. Dzięki lepszym praktykom obsługi i przechowywania stek zamrożony stał się atrakcyjną opcją dla konsumentów szukających lepszej wartości bez uszczerbku dla jakości.

Wybierając między dwoma opcjami, ważne jest, aby wziąć pod uwagę osobiste preferencje oraz częstotliwość spożycia. Jeśli stawiasz na smak i wyższą jakość, świeże steki mogą być lepszym wyborem. Jeśli jednak priorytetem są koszty i wygoda, zamrożone steki często okazują się najlepszym rozwiązaniem. Ostatecznie, zamrożone steki oferują szereg korzyści, stanowiąc wygodny i ekonomiczny sposób na wprowadzenie do świata wysokiej jakości steków dla wielu konsumentów.

Badania sugerują, że proces zamrażania zazwyczaj powoduje tylko niewielkie różnice pod względem jakości i przyjemności jedzenia steku. Różnice w jakości występują zazwyczaj w procesie dojrzewania. Dzięki stosowanym metodom zapewnienia jakości wielu producentów zamraża swój towar w optymalnych porach roku.

Najlepszym sposobem przechowywania steku w lodówce jest …

Aby przechowywać stek w lodówce, należy zapobiec skażeniu krzyżowemu i utrzymać bezpieczna temperaturę. Owiń stek ciasno folią plastikową lub aluminiową, upewnij się, że jak najmniej powietrza znajduje się w opakowaniu. Pomaga to zapobiec wnikaniu wilgoci do opakowania i sprzyja równomiernemu schładzaniu. Jeśli nie masz czasu na natychmiastowe ugotowanie steka, rozważ przechowywanie go w szczelnym pojemniku lub torebce z zapięciem na dolnej półce w lodówce. Zapewnia to, że soki nie będą kapały na inne pokarmy i utrzymanie steka w świeżości przez dłuższy okres.

Kolejnym ważnym czynnikiem do rozważenia jest temperatura przechowywania. Należy ustawić lodówkę na temperaturę 4°C lub niżej, aby zapobiec wzrostowi bakterii. Ważne jest również przechowywanie surowego mięsa, w tym steka, w szczelnym pojemniku, aby zapobiec jego kontaktowi z innymi potrawami i potencjalnemu rozprzestrzenianiu bakterii. Jeśli nie zamierzasz używać steka w ciągu kilku dni, rozważ zamrożenie go. Zamrożenie pomoże zachować strukturę i smak steka, a można go przechowywać przez kilka miesięcy.

Przy przechowywaniu steku w lodówce ważne jest również, aby oznaczyć opakowanie datą jego umieszczenia, ponieważ pomoże to śledzić czas jego obecności. Pamiętaj, że surowe mięso powinno być przechowywane na dolnej półce w lodówce, aby zapobiec przedostawaniu się soków na inne produkty spożywcze. Segując tymi wskazówkami, możesz pomóc zachować świeżość steku i jego bezpieczeństwo do spożycia przez dłuższy czas.

Najlepszym sposobem na podgrzanie resztek steka jest użycie patelni.

Przy nagrzewaniu reszty steku celem jest zachowanie jego jakości i miękkości bez przegrzania. Jedną z najlepszych metod jest użycie niskiej i powolnej temperatury. Polega to na nagrzewaniu steku w piekarniku w niskiej temperaturze, około 120-150°C, przez 10-15 minut. Ta metoda pomaga nagrzać stek równomiernie bez wysuszenia. Alternatywnie, można nagrzać stek na patelni na kuchence na małym ogniu. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju i smaż stek przez 2-3 minuty z każdej strony, lub aż będzie podgrzany.

Kolejną skuteczną metodą jest użycie piekarnika do grillowania lub grilla. Jeśli masz dostęp do piekarnika do grillowania lub grilla, umieść stek na nagorącym grillu lub pod grillowaniem na 2-3 minuty z każdej strony, lub aż do momentu, gdy będzie rozgrzany. Ta metoda dodaje steku ładny charakter i pomaga zachować jego konsystencję. Niezależnie od wybranej metody, ważne jest, aby użyć termometru, aby upewnić się, że stek osiągnie bezpieczna wewnętrzna temperaturę 145°F (63°C) dla średnio-rzadkiego, 160°F (71°C) dla średniego, lub 170°F (77°C) dla dobrze usmażonego.

Nagrzewanie steka mikrofalówką nie jest najlepszą metodą, ponieważ może spowodować nierównomierne nagrzanie i utratę soczystości. Jeśli zdecydujesz się nagrzać steak w mikrofalówce, upewnij się, że jest on przykryty i użyj krótkich czasów grzania, aby zapobiec przegrzaniu. Bez względu na wybraną metodę zawsze najlepiej jest podgrzać stek do pożądanego stopnia wysmażenia i pozostawić go na kilka minut przed podaniem. Pozwala to na lepsze rozprowadzenie soków i utrzymanie soczystego steka.

Czy mogę zrobić dobre steki na niewielki budżet?

Nie trzeba wydawać fortuny, aby zjeść wyśmienkie steak. Jednym z najlepszych sposobów na oszczędzenie pieniędzy na dobrym kawałku mięsa jest wybór mniej kosztownych rodzajów wołowiny. Poszukaj kawałków, które często pomijane są przez ekskluzywne restauracje, takie jak steki z rogu, kartaczaka lub okrągłą grzbiet. Te kawałki mogą być nieco twardsze niż droższe, ale mają mnóstwo smaku i można je doprowadzić do idealnego stanu przy użyciu odpowiednich technik. Ponadto, zważ na zakup steków w dyskontach spożywczych lub kupowanie hurtem od lokalnego rzeźnika.

Kolejnym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy na steku jest kupowanie w sezonie. Niektóre rodzaje wołowiny są droższe z powodu sezonowego popytu lub procesów certyfikacji, ale jeśli masz ograniczony budżet, w porządku jest wybór tańszej opcji. Na przykład, możesz znaleźć lepszą ofertę na żeberkę lub antrykot, które są odrobinę chudsze niż ich odpowiedniki z paszy lub wagyu. Pamiętaj jednak, że nawet jeśli tańsza część steku jest bardziej dostępna, to jakość składników i technika użyta do jego przygotowania mają prawdziwe znaczenie. Z odrobiną kreatywności i eksperymentów możesz stworzyć pyszne i niezapomniane kolacje z steku bez przesady z wydatkami.

Przy gotowaniu steku nie bój się eksperymentować. Chociaż tradycyjna piekarnik lub grilla zawsze jest bezpiecznym wyborem, możesz również spróbować smażyć go na patelni, w wodzie kąpielowej lub nawet w powietrzu, aby uzyskać dodatkowe struktury i smak. Pod warunkiem, że używasz oleju wysokiej jakości i trochę cierpliwości, możesz przygotować stek idealnie ugotowany, który rywalizuje z każdym restauracją. Pamiętaj tylko, aby skromnie posolić i pokusić stek pieprzem, a nie bój się próbować różnych marynat lub sosów, aby dodać warstwę smaku. Z niewielkim doświadczeniem i eksperymentami, będziesz już w dobrej drodze do przygotowania zachęcającego steku na niskim budżecie.

Najlepszym sposobem na pokrojenie steka przeciwko włóknom jest…

Aby poprzeciąć stek na poprzek, musisz zlokalizować kierunek włókien mięśniowych, który można rozpoznać oglądając teksturę steka i jego prążki. Cięcie poprzeczne oznacza cięcie prostopadle do linii włókien mięśniowych. Przeciągnij nóż po steku pod kątem około 45 stopni, wykonując delikatne ruchy sciągające, aby czysto przekroić mięso. Dzięki temu stek stanie się łatwiejszy do przeżuwania i bardziej soczysty.

Nie wszystkie steki są cięte w jednakowej linii, więc jeśli trudno Ci ustalić kierunek włókien mięśniowych, poszukaj najdrobniejszych znaków lub linii, które mogą wskazywać na ziarno. Jeśli nadal nie możesz określić kierunku ziaren, delikatne ruchy piłowane ostrym nożem pomogą wyznaczyć mu właściwą drogę. Kluczowym elementem cięcia przeciwko ziarnu jest jednak zawsze celowanie w pożądanym kierunku, zapewniając gładkie i równomierne cięcie.

Ostrza noży jest kluczowe przy krojeniu steka poprzecznie do włókien mięsa. Matwy nóż może spowodować rozerwaniu mięsa i utrudnić jego pokrojenie. Ostrza noża gładko przesuwa się przez mięso, tworząc czysty i estetyczny cięcie, przyjemny w jedzeniu. W celu uzyskania optymalnych rezultatów użyj noża z ostrymi ząbkiami lub ostrym nożem szefa, który ułatwi cięcie gładkie i precyzyjne.