Najlepszym sposobem rozpalenia Green Ega jest…
Kamado Joe Big Joe i Big Joe II posiadają komorę ogniową na dole, natomiast Green Egg (będąc tradycyjną grillowym piecu kamowej) do jego rozpalenia należy zagwarantować całkowicie zimny grill, co oznacza otwarcie dolnego wentylacji komory i wentylacji kopuły całkowicie oraz przesunięcie dopływu powietrza (często przykryte stalowym kablem lub deflektorem ciepła) przez szczelinę, aby pochwycić zimne powietrze do komory ogniowej przez dół. Następnie umieść w niej węgiel w jednorodnej, jednorzędowej warstwie z odstępem między nimi. W wielu podręcznikach do Green Egg zaleca się dodanie suchego papieru pod węglem, ponieważ dodatkowe paliwo pomoże przyspieszyć proces rozpalania; następnie można użyć paleniska do węgla, płynu rozpalającego (należy unikać kontaktu ze skórą z powodu truenności) lub rozpalenia elektrycznego, chociaż może to działać szybciej przy użyciu brykietów węgla, ale może również zwiększyć sadzę na powierzchni po kilku pierwszych użyciach.
Zapłon od wybranej zapalki i poczekaj aż zacznie produkować dobry ciąg powietrza. Następnie zamknij wentyle dolny i powłoki. Ogólnie pomocne jest umiejscowienie sześciu lub siedmiu małych gałęzi zapałki na węklu, aby szybko się zapłonęło i pozwoliło większym kawałkom węgla nagrzać się od wewnątrz promienia. Dobrą praktyką jest również ciągłe sprawdzanie i delikatne otwieranie, a następnie zamykanie dolnego wentyla, aż uzyska czerwony kolor, co sygnalizuje, że węgiel jest wystarczająco nagrzany do gotowania na nim.
Ciepło, najpierw, może wydzielać intensywny płomień (z większych suchych gałązek lub gazet) palący się przez kilka minut, ale zazwyczaj następuje to rozpoczęciem łagodnego wirowania popiołu do kopuły. W tym momencie wszystkie stałe elementy spłonęły, w tym Twoje suche materiały. Dopasowanie otworów wentylacyjnych pozwala teraz na uzyskanie dość kontrolowanego ciepła, zaczynając od dobrego poziomu na średnim ogniu (w tym całkowicie rozpalonym miejscu widoczne są wysokie poziomy przyjemnego gorącego powietrza wdmuchiwanego do głównej komory grilla). Niektórzy wolą monitorować poziomy ciepła za pomocą sond, ale nadal praktykuje się to ręcznie, oceniając ilość dymu lub powietrza opuszczającego grill z szeroko otwartymi otworami wentylacyjnymi.
Jak długo trzeba piec żeberka w Green Egu?
Czas pieczenia żeber na Green Egu zależy od kilku czynników, w tym wielkości i grubości żeber, temperatury oraz pożądanego stopnia zrobienia. Ogólnie rzecz biorąc, można oczekiwać, że pieczenie żeber na Green Egu potrwa około 4-6 godzin, przy temperaturze 225-250°F (110-120°C) i metodzie pieczenia na wolnym ogniu. To pozwala na powolne rozkładanie tkanki łącznej w mięsie, co skutkuje miękkimi i miękkimi żebrami.
Najpierw gotuj żeberka w temperaturze 225-250°F (110-120°C) przez 2-3 godziny, następnie owij je w folie aluminiową i kontynuuj gotowanie przez kolejne 1-2 godziny. Na koniec doprowadź żeberka do temperatury 300-350°F (150-175°C) przez 10-15 minut, aby uzyskać ładną karmelizowaną skorupkę. Pamiętaj, że te czasy są tylko przybliżone, i zawsze należy użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną żeberek ze względów sanitarnych.
Można przyspieszyć proces gotowania podwyższając temperaturę, ale spowoduje to utratę soczystej struktury mięsa. Niższa temperatura zapewni bardziej delikatną i soczystej teksturę, ale wymaga dłuższego czasu gotowania. Ostatecznie, kluczem do perfekcyjnych żeber na Green Egg jest cierpliwość i utrzymanie stałej temperatury przez cały czas gotowania.
Najlepsze wiórki do dymemienia żeber są:
Przydymienie żeber, rodzaj stosowanych wiórów drewna może w znacznym stopniu wpłynąć na smak i aromat końcowego produktu. Jednym z najlepszych wyborów wiórów do dymywania żeber są te, które wprowadzają bogaty, złożony profil smaku. Wióry drewna hickory to klasowy wybór do dymisania żeber, ponieważ zapewniają silny, słodkawy i dymny smak, który komponuje się dobrze z soczystym mięsem żeber. Wióry drewna klonowego stanowią również popularną opcję, dodając subtelną słodycz i nutkę ziemistego smaku do żeber.
Inne wiórki dobrze nadające się do wędzenia ribs to wiórki jabłkowe i wiórki śliwkowe. Wiórki jabłkowe nadają owocowy i lekko słodki smak, podczas gdy wiórki śliwkowe dodają subtelny, dymny smak z nutą owocowości. Jeśli szukasz bardziej intensywnego smaku, możesz również spróbować wiórek mesquite lub dębu pstrokacitego. Wiórki dębu pstrokacitego wykazują intensywny, dymny smak z nutą słodyczy, a wiórki mesquite dodają pełny, ziemisti smak z nutą owocowości.
Ostatecznie najlepsze wiórki drzewne do wędzenia ribs zależy od Twoich indywidualnych preferencji i rodzaju profilu smaku, który chcesz osiągnąć. Eksperymentowanie z różnymi typami wiórek drzewnych jest świetnym sposobem na znalezienie tego, który najlepiej sprawdzi się dla Ciebie i Twoich ribs. Warto również zauważyć, że mieszanie różnych rodzajów wiórek drzewnych może stworzyć unikalny i złożony profil smaku, który będzie należał tylko do Ciebie.
Kluczem do efektywnego wykorzystania trocin do dymu w przypadku ud z wieprzowiny jest stworzenie równomiernego i kontrolowanego palenia. Dodając trociny do grilla w kontrolowany sposób, można uzyskać stały strumień dymu, który ugotuje żeberka równomiernie i wniknie w nie pożądanym smakiem. Dzięki temu żeberka będą miękkie, aromatyczne i idealnie wędzone za każdym razem.
Czy powinnam owinąć żeberka w folię podczas pieczenia?
Owijanie żeber folią, również znane jako „bankowanie” lub „parzenie”, to powszechna technika gotowania żeber. Ta metoda pomaga w wytworzeniu pary i zatrzymaniu wilgoci w obrębie folii, co może sprawić, że żeberka będą bardziej miękkie i łatwiejsze do upieczenia równomiernie. Przykrywając żeberka folią, można skrócić czas gotowania i zapobiec przesiąkaniu ciepła na mięso, a także zapobiec przypalaniu lub zbyt intensownej karmelizacji sosu. Może to być korzystne, jeśli jest się w biegu lub chce się uzyskać miękkie i miękkie żeberka.
Pakowanie żeber w folię może również wpłynąć na ich teksturę i wygląd. Niektórzy ludzie wolą gotować żeber bez folii, pozwalając zewnętrznej części utworzyć chrupką i karmelizowaną panierkę. Ta metoda może wzmocnić teksturę i smak żeber, ale wymaga większej uwagi i monitorowania, ponieważ żeberka łatwo mogą się przypalić lub przesuszyć. Ostatecznie, decyzja, czy owijanie żeber w folię, jest kwestią gustu i rodzaju żeber, które się gotuje. Jeśli szukasz miękkich i miękkich żeber, które łatwo się odrywają od kości, owijanie ich w folię może być lepszym wyborem. Jeśli jednak chcesz chrupiącej skorupki i bardziej intensywnego smaku, gotowanie żeber bez folii może być lepszym rozwiązaniem.
Istnieje kilka rodzajów metod gotowania, takich jak marynata, sos BBQ lub słodka i kwaśna glazura. Każda z tych metod może wpływać na teksturę i wygląd żeber, a owijanie ich w folię aluminiową może być stosowane w połączeniu z tymi metodami w celu uzyskania konkretnego efektu. Na przykład, jeśli używasz suchej marynaty, owijanie żeber w folię może pomóc w zablokowaniu aromatów i zmiękczeniu mięsa. Z drugiej strony, jeśli używasz sosu BBQ, owijanie żeber w folię może pomóc uniknąć przypalenia lub zbyt intensywnego karmelizowania sosu.
Czy mogę dodać sos BBQ do żeber podczas gotowania?
Dodawanie bezpośrednio sosu BBQ do żeber podczas pieczenia nie zawsze jest najlepszym podejściem. Ta metoda, znana jako „mopping”, może prowadzić do kilku problemów. Po pierwsze, kwas w sosie BBQ może rozkładać tkanki łącznotwórcze w mięsie, czyniąc je delikatne, ale również podatne na rozpad. Po drugie, cukry w sosie mogą karmelizować i tworzyć gęsty, klejski połysk, ale ten proces może spalić lub przypalić mięso, jeśli nie zostanie wykonany ostrożnie.
Wcierać żebra przyprawami, ziołami i innymi dodatkami, a następnie dusić je na małym ogniu aż do miękkości. Po 1-2 godzinach gotowania, w ostatnich 10-20 minutach, smarować je sosem barbeque. Dzięki temu sos zastygnie i zkaramelizuje się na powierzchni mięsa bez przytłaczania jego naturalnej smaku.
Najlepsze sosy BBQ do różnych typów żeber. Na przykład, grubsze, bardziej słodkie sosy dobrze sprawdzają się do żeber wieprzowych, podczas gdy cieńsze, bardziej kwaśne sosy lepiej nadają się do żeber wołowych. Ostatecznie kluczem do idealnych żeber jest eksperymentowanie i znalezienie właściwego połączenia smaków i technik gotowania, które działają dla Ciebie.
Jak zapewnić, aby żeberka były miękkie i soczyste?
Aby udzielić żeberkiem miękkości i soczystego smaku, kluczowe jest zrozumienie roli długotrwałego duszenia w rozbijaniu tkanek łącznych w mięsie. Gotowanie w niskiej i wolnej temperaturze, zwykle między 110-120°C (225-250°F), pozwala kolagenowi w mięsku się rozłożyć, co skutkuje miękką i miękką konsystencją, idealną do oderwania od kości. Możesz osiągnąć ten efekt różnymi metodami, w tym dusimy ribs w piekarniku, w palenisku, a nawet w wolno piecącym garnku.
Kolejną ważną cechą jest użycie marynaty lub przyprawy zawierającej składniki kwaśne, takie jak ocet lub cytryna. Pomagają one rozbijać białka w mięsie i dodawać smaku, sprawiając, że jest bardziej miękkie i soczyste. Można również spróbować użyć mieszanki przypraw i ziół, która komponuje się z naturalnym smakiem żeber. Kolejnym trikiem jest owinięcie żeber w folię aluminiową lub gotowanie w rondlu, co zatrzymuje wilgoć i zapobiega wysuszeniu mięsa.
Oprócz gotowania na wolnym ogniu i marynat, ważne jest także wybranie odpowiedniego rodzaju żeber. Pudełka żeber, na przykład, są zazwyczaj chudsze i bardziej podatne na wysuszenie niż żeberka, które mają grubszy płat tkanki łącznej. Na koniec upewnij się, że nie przegotowujesz żeber, ponieważ może to skutkować twardą i suchą konsystencją. Użyj termometru do pomiaru temperatury wewnętrznej, dążąc do 160-170°F (71-77°C), aby uzyskać najbardziej miękkie rezultaty.
Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy żeberka są gotowe jest sprawdzenie, czy mięso łatwo się odchodzi od kości.
Są kilka sposobów sprawdzenia, czy żeberka są gotowe, a najlepsza metoda często polega na połączeniu ich. Jedną z popularnych metod jest test „zgięcia”: ostrożnie chwyć żebro palcem i kciểm i delikatnie spróbuj je zgiąć. Jeśli mięso zaczyna oddzielać się od kości i tworzy łuk, prawdopodobnie jest gotowe.
Innym sposobem sprawdzania czy wieprzowe żeberka są gotowe jest test „ściągnięcia” : używając pincety lub widelca z długą rączką, delikatnie pociągnij za żeberko i oceni jego opór. Jeśli mięso zaczyna się rozrywać i odrywa od kości stosunkowo łatwo, jest gotowe.
Korzystanie z termometru do mięsa jest również dokładnym sposobem sprawdzania temperatury żeber. Ribe z wieprzowiny są zazwyczaj gotowe, gdy ich wewnętrzna temperatura osiągnie co najmniej 160°F (71°C).
Sprawdź również kolor i teksturę żeber; jeśli wyglądają na miękkie i lekko przypalone, a mięso odchodzi od kości – prawdopodobnie są gotowe.
Czy mogę gotować inne dania obok żeber na jajku Zielonym?
Zielonyjaj [The Green Egg](also known as kamadome Joe or Big Green Egg) to wszechstronny naczynio kuchenny, który pozwala na stosowanie szerokiego wachlarza technik gotowania. Możesz gotować różne dania obok żeber, korzystając z zdolności zatrzymywania ciepła i kontroli temperatury jaja. Jedną z popularnych opcji jest grillowanie warzyw, takich jak szparag, czerwone papryki lub cukinia, które można posmarować olejem oliwkowym, doprawić solą i pieprzem i zgrillować do perfekcji obok żeber.
Można również przygotowywać dodatki, takie jak kukurydza zbierana prosto z lubianej plantacji, plastry ananasu albo kokosy. Wystarczy natłuścić je olejem, doprawić ziołami i przyprawami, a następnie zgrillować na obrzeżach głównej strefy grillowania. Można również wykorzystać górną półkę „jaja”, aby przyrządzić różnorodne dania, takie jak boczek, kiełbasa lub krewetki, które uzyskają chrupiącą teksturę. Ponadto można korzystać z regulowanych wentylacji “jaja”, aby stworzyć ustawienie grillowania w stylu rotisserie, idealne do pieczenia całych kurczaków, indyków lub nawet gigantycznych pizz.
Jak czyścić Grillowy jajeczko po grillowaniu żeber?
Sprzątanie Green Ega po grillowaniu żeber jest stosunkowo łatwym procesem, który wymaga tylko podstawowych narzędzi i trochę siły. Przed rozpoczęciem pracy upewnij się, że Twoje Egg całkowicie ostygło, aby uniknąć przypadkowych poparzeń lub obrażeń. Kiedy będzie już zimne, zacznij od zdjęcia rusztów grzewczych i umiejscowienia ich w wiadrze lub pojemniku wypełnionym ciepłą wodą z mydłem. Zostaw je na około 30 minut, aby poluzować osadzone cząsteczki jedzenia. Możesz również użyć szczotki do grilla, aby delikatnie usunąć pozostałe zanieczyszczenia.
Aby oczyścić wnętrze Gry, użyj szczotki z długą rączką lub szczotki do mycia, aby usunąć popiół i resztki jedzenia. Staraj się nie rysować glazury ani powłoki Kamado, ponieważ może to spowodować powstanie słabych punktów lub uszkodzenie izolowania Gry. Możesz również użyć szczotki drucianej, aby wyczyścić otwory wentylacyjne pokrywy, które mogą zatykać się popiołem i zanieczyszczeniami. Po usunięciu jak największej ilości popiołu i zanieczyszczeń wymieszaj wodę z białym octem w równych proporcjach, aby przygotować roztwór czyszczący. Za pomocą wilgotnej gąbki lub szczotki przetrzyj wnętrze i zewnętrze Gry, upewnij się, że dotrzesz do wszystkich zakamarków.
Po umyciu jajka, warto sprawdzić ruszty grzewcze i kamienie (jeśli są dostępne) pod kątem zużycia lub uszkodzeń. Jeśli ruszty lub kamienie są uszkodzone, może być czas na ich wymianę, aby zapewnić optymalne działanie i smak. Na koniec należy dokładnie osuszyć jajko czystym ręcznikiem, aby zapobiec powstawaniu plam wodnych. Twoje jajek powinno być teraz gotowe do użycia – czy chodzi o grillowanie steków, warzyw, czy innego pysznego posiłku.
Czy mogę użyć tacki na skropliny podczas gotowania żeber w Green Egg?
Można używać łopatki odprowadzającej tłuszcz podczas grillowania ribs na Green Egg, ale w niektórych przypadkach może być zalecane ich uniknięcie. Głównym zadaniem łopatki jest odłapywanie soków i tłuszczu, który spływa z mięsa podczas gotowania, a może to być szczególnie przydatne przy gotowaniu tłustych kawałków, takich jak ribs.
Należy jednak wziąć pod uwagę ustawienie i położenie łopatki. Jeśli nie zostanie ona poprawnie ustawiona, może spowodować, że ribs będą parowane zamiast się przypalać na zewnątrz. Ogólnie rzecz biorąc, umieszczenie łopatki po przeciwnej stronie Eggs od źródła ciepła lub pod półką może pomóc w utrzymaniu pożądanej temperatury i przepływu powietrza wokół ribs.
W praktyce można użyć miski do odprowadzania soków pod żeberkami na grilla Green Egg, jeśli tego sobie życzy. Powinna być odpowiednio umieszczona, aby nie przesłaniać normalnego przepływu powietrza i rozkładu temperatury w grilla. Umożliwia to, aby ciepło z Green Egga bezpośrednio dotykało żeberek. Korzystanie z miski może także ułatwić sprzątanie, ponieważ zbiera soki, które mogą zanieczyścić grill. W ten sposób można skorzystać z obu korzyści podczas gotowania na zewnątrz.
